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炒桂花翅
作者:佚名    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/3/17
菜名:炒桂花翅   
菜色特点:鲜香、嫩滑、爽口。
用料说明:干明翅400克、鸡蛋3只、熟猪油100克,瘦肉150克、老鸡1只、猪脚节1个,熟火腿末15克,姜、葱、酱油、葱椒末、绍酒、精盐、味精各适量。薄饼皮12张,生菜嫩叶12瓣。
制作方法:1、把干明翅放入清水泡三、四小时,再入沸水锅泡后,取出用清水冲漂,刮去沙,再用开水煲、又用冷水冲漂,反复煲漂三、四次,去掉翅骨,再用清水漂洗,去净杂味、细沙、碎骨。然后下锅,加人姜、葱、绍酒泡过捞起,用清水漂凉待用。将猪脚节剁成大块、鸡从脊部切开。 2、取沙锅1个,内垫竹蔑片(下面加竹筷),把洗净鱼翅排在蔑片上。再放上竹蔑片,将老鸡、猪脚节放沸水锅内泡过,捞起放在竹蔑片上,加入酱油、绍酒、姜、葱,先用旺火,后用中小火炖4小时(至烂为止),取去姜、葱、老鸡、猪脚节,鱼翅用碗盛起。将瘦肉剁成末,把葱椒末下鼎炒香和鸡蛋液、味精、绍酒、精盐一起投入鱼翅内,拌匀待用。 3、烧热炒鼎、下油,放入鱼翅、瘦肉末,炒匀,炒至发松时,起鼎装盘,撒上火腿末,跟香醋2碟、薄饼皮,生菜叶各1碟上席便成。
详细介绍:

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