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八宝扣鸭

作者:潮汕网整…    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008-8-27


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用料:
    熟鸭胸肉300克,湿莲子100克,虾米20克,熟火腿40克,猪油50克,湿香菇40克,栗子肉50克,湿生粉10克,上汤100克,精盐2.5克,味精5克,麻油2克。

制法:
    (1)将熟鸭胸肉切成长方形厚片,火腿切成宽1厘米、长2厘米的日字形薄片。用大碗将鸭肉(鸭皮向碗底)、火腿片、香菇(香菇切片炒过)间隔排列放在碗里,砌成鱼鳞形,砌完为止。
    (2)栗子切粒和莲子放入蒸笼,炊熟后同虾米下油鼎炒香,调入咸味打芡,放在鸭肉上面加上汤入蒸笼炊约20分钟取出;倒出原汤后,把原料反转盛入餐盘,再将原汤调味并用湿粉勾白芡,加麻油和包尾油淋在鸭肉上面即成。

特点:
    软滑醇厚,浓香入味。

 


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