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金笋豆腐酥
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/8/17
用料:
    金笋(红萝卜)200克,自发粉150克,鲜鱼肉100克,豆腐400克,腊肠100克,肥猪肉100克,鸡蛋1个,芹菜未40克,精盐8克,鸡粉10克,味精5克。胡椒粉0.3克,麻油3克,生粉30克,澄面粉30克,生油1000克(耗油150克)。

制法:
    (1)先将金笋刨皮,洗净切成细片,放进万能果汁器,然后加人清水200克进行搅拌,搅至金笋全部
变成浆状待用。
    (2)将豆腐用刀在砧板上压烂,压成豆腐泥。再将鲜鱼肉起肉,去掉细骨,用刀剁成茸,然后拍成泥,加人精盐4克、味精2克、鸡蛋白搅成鱼胶待用。把腊肠、肥猪肉均切成细粒。
    (3)肥豆腐泥、生粉、澄面粉、鱼胶、腊肠、肥猪肉、芹菜末、鸡粉、胡椒粉、精盐、味精、麻油等一起搅拌均匀。然后做成24件(每件长5厘米、宽3厘米,呈日字形状),放进蒸笼炊5分钟取出候用。
    (4)先把自发粉放进大碗内,逐渐加人金笋浆,边加边搅,直至加完为止;再加人生油30克搅匀。将炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油温约180℃时,把已炊好的豆腐逐件粘上金笋浆,放人油内炸。待炸至酥脆,略呈金红色时捞起,盛入餐盘即成。

特点:
    外酥脆,肉嫩香

 


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