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以食入题的潮谚
作者:本站整理    文章来源:《汕头特区晚报》2011-04-11  点击数:   更新时间:2017/12/5
    谚语是民间的“炼话”,生活的格言。它包括的范围很广,机智、幽默的语言,一语中的描写,余味回甘的隽永话语,等等。这里想特别提出的,是那种洋溢着智慧、以食入题的潮州谚语。

    我们知道,四季各有其应时的果蔬鱼鲜,正当时令的食物,总是倍受喜爱的,毫不起眼的空心菜,若当时令,是“九月蕹菜芯,食赢鲜鸡腿”,若是背时,“五月荔枝树尾红,六月蕹菜存个空”。其它的,像“霜降,橄榄落瓮”,“三四桃李柰,七八(月)油甘柿”,“天时透南风,蟛蜞出空”,“猛日重露,羹菜铺路”,“夜昏东(风)、眠起北(风),赤鬃鱼、鲜薄壳”,都是聪明的生产者总结出来的“黄金产季”口诀。

    潮人重饮食之道,对于一些食品,不仅有着特殊的嗜好,甚至精细地评定该食品的什么部位属于“顶儿尖儿”级的“至爱”。且听,“松鱼头,鲤姑喉”,“乌鱼鳃,唔甘分厝边,”更有甚者:“卖田卖地,买鲳鱼鼻”。煽情力强的,要数另一句:“食鱼欲食马鱼交鲳,看戏欲看《苏六娘》”,将美食与家喻户晓的戏曲人物美娇娘相提并论,何谓“秀色可餐”?此即是也。在潮州生活过几年时间的人,再不熟谙食事,也会随口念出几句谚语来,像什么“稚(嫩)鸡、硕鹅、老鸭母”,“鹧鸪无肉骨也酥”,“大鱼骨赢细鱼屑”之类,其实都是民间无名美食家的“食经”。

    食有道,营养、卫生即是道。老百姓晓得,饥不择食而过饱厌食,一句“四、五、九月(青黄不接时节)鸡啄沙”,一句“正月肚,饱过老虎”,就总结了一切。“食鱼食肉着(应该)菜合”,说明鱼、肉虽好也需素菜解腻,“糜(烂)柑甜,糜柚莶(辣)”,“立冬蔗,食不病痛”,都是至确之语。当我们听到“食蚁一千,不食胡蝇一畔”的民谚,会惊讶上辈人是不是“食蚁益寿”论者;对于“好酒食一滴,好花插一枝”,北方的善豪饮者该不以为然吧?我以为坚持喝少量的好酒总比滥饮劣酒来得明智。不少外地人可能对“食虫截试身份”一句尤其有印象,因为吃梭子蟹着实是试胃力好坏的“考卷”呀,“过来人”能不莞尔一笑,暗暗称奇么?

    民以食为天,但人有贫富穷达,自然就食出百样相。“个钱橄榄个钱姜”,“千钱买把蕹菜”,道出了囊中羞涩者的尴尬:“水在鼎内吼,米在街中走”,境况则愈加窘迫。小百姓最怕的是“未过塘浦渡,先食炮台米”(以前尚未有“消费贷款”一说),他们最气的是“羊肉乞(被)人做生食”,那股腥膻气谁人吞得下呢?亲朋戚友之间,“茶薄人情厚”,休闲之际,“茶三(人)酒四铁砣(玩乐)二”,可是碰上点麻烦,难道千篇一律是“火到猪头熟,钱来事好办?”天地间自有公道,“食六菖(一名六荞头,荞菜)吐蒜”,但凡不义之财,总归要付出相应的代价呀?这就叫此蒜非那蒜,人算不如天算,民间文学的韵致就是这般独特。

    人们公认潮州的食物丰富,有精致的饮食文化。其实,仔细品味一些以食入题的潮州谚语,也就从另外的侧面领略到一番岭东的食风和民情,“父是天,母是地,食着果子忆着枝”,这些谚语,也有它的生身之本哩。




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